Salve, sono Björn Desmadryl, il fondatore del birrificio The Brew society. Permettetemi di accompagnarvi nel viaggio dalla materia prima al bicchiere.

Le materie prime

La produzione delle nostre birre artigianali ha sempre inizio con l’attenta selezione delle materie prime che utilizziamo, ovvero acqua, malto d’orzo, luppolo e lievito. Il risultato finale dipende dal rispetto di uno specifico processo, da una determinata maturazione, da temperature precise e così via. Lasciate che vi spieghi ora i passaggi principali del processo di birrificazione.

I malti

Le diverse varietà di grani coltivate in Belgio vengono maltate in un apposito tino. Siamo molto severi in fase di selezione del malto, perché da questo importante ingrediente dipendono il colore, l’aroma e il gusto della birra.

La macinatura

Una volta giunto al birrificio, il malto viene direttamente inviato alla macinatura. Prima di essere macinato, il malto deve essere bagnato per favorire il passaggio successivo della birrificazione che consiste nello scioglimento in acqua. Il processo è chiamato dai nostri mastri birrai “macinatura del malto”.

L’ammostamento

L’ammostamento consiste nel mettere il malto macinato grossolanamente in infusione in acqua nel tino di miscela. Durante questo processo impastiamo il malto con l’acqua fino a ottenere una miscela omogenea. Questo processo converte l’amido del malto in zuccheri fermentabili. Possiamo stabilire noi stessi la composizione del mosto riscaldando più o meno a lungo il malto, di fatto determinando quella che sarà poi la schiuma della birra e l’aroma percepito in bocca. Dopo alcune ore di pazienza l’estratto dolce, chiamato mosto, così ottenuto viene pompato nel tino di filtrazione dove vengono rimossi i residui.

La filtrazione

Nel passaggio successivo si procede con la rimozione dei residui dalla miscela. Al termine di questa operazione, i residui vengono raccolti in un silo per poi essere distribuiti alle aziende lattiere.

Dalla miscela così filtrata si ottiene quindi il mosto, un liquido dolce che una volta cotto diventerà birra.

La bollitura

La bollitura serve a sterilizzare il mosto, a determinare la densità che si preferisce e a trasferire nella birra l’amaro del luppolo. Verso la fine del processo di cottura, i nostri mastri birrai aggiungono dell’altro luppolo aromatico. Il luppolo che utilizziamo per le nostre birre è originario del Belgio. Dopo circa un’ora di cottura, il liquido dolce-amaro viene versato attraverso una conduttura in acciaio inox in un tino di fermentazione per raggiungere la sala di fermentazione.

La fermentazione

Si può davvero parlare di birra solo dopo la fermentazione. Aggiungiamo lievito fresco al mosto di malto per trasformare gli zuccheri in alcol e diossido di carbonio nel processo di fermentazione. Ancora una volta è importante saper aspettare: l’arte della birra è soprattutto una questione di pazienza poiché si deve dare ai microorganismi tutto il tempo necessario affinché possano operare le trasformazioni descritte.

Il condizionamento

Dopo la fermentazione primaria e la rimozione del lievito nel separatore, la birra giovane viene stoccata nei tini di deposito e maturazione. Nella fase di maturazione si sviluppano gli aromi specifici: è così che viene definito il gusto distintivo della birra.

La centrifugazione

In questa fase assistiamo alla seconda filtrazione del processo di birrificazione, finalizzata a eliminare definitivamente ogni traccia di residui.

I controlli in laboratorio

La qualità da noi viene prima di tutto. È per questo che il nostro laboratorio assicura il rispetto dei più elevati standard in ogni fase del nostro lavoro, controllando le caratteristiche fisiochimiche, microbiologiche e organolettiche della nostra birra prima di passare alla fase dell’imbottigliamento.

L’imbottigliamento

Una volta ottenuto il via libera del laboratorio ci spostiamo all’impianto di imbottigliamento dove la birra finita viene pastorizzata e imbottigliata nei più svariati formati: dalle bottiglie alle lattine, dai fusti a ogni altro contenitore vi possa venire in mente. Il tutto naturalmente nel rispetto delle più severe norme presso il nostro impianto di imbottigliamento Krones di ultima generazione.

La degustazione

Dopo tutta questa fatica possiamo finalmente assaggiare quello che abbiamo realizzato con tanta dedizione e goderci una meritata pausa all’insegna del gusto. Alla vostra salute!