De brouwerij van fijnproevers

Hallo, ik ben Björn Desmadryl stichter van de brouwerij: The Brew society. Sta me toe u mee te nemen in het verhaal van ingrediënt tot glas.

Grondstoffen

Produceren van onze Craft bieren start steeds met het zorgvuldig selecteren van onze grondstoffen: Water, Gerstemout, Hop en Gist. Het uiteindelijke brouwresultaat hangt af van specifieke procedés, duurtijden, temperaturen en noem maar op. Ik licht hierbij graag de grote stappen in het brouwproces toe.

Mouten

De verschillende soorten in België aangekochte granen laten we vermouten in een mouterij. Bij de selectie van het mout zijn we zeer kritisch omdat het mout van groot belang is voor de kleur, het aroma en de smaak van het bier.

Shroten

Eenmaal in de brouwerij belandt het mout in de moutmolen. Het mout wordt nat gemalen zodat het in de volgende stap van het brouwproces kan oplossen in water. Onze brouwmeesters noemen dit schroten van de mout.

Maishen

Maischen is de Duitse term voor het mixen van het grof gemalen mout en brouwwater in een beslagkuip. Tijdens dit proces mengen we het water en het mout tot een beslag. Hierbij wordt het zetmeel in het mout omgezet in vergistbare suikers. Door het mout korter of langer op te warmen, kunnen we zelf de samenstelling van het wort bepalen. Op die manier beïnvloeden we de volmondigheid en de schuimkraag van het bier. Na enkele uren geduld verkrijgen we een zoet extract dat wort genoemd wordt, en die we in de filterkuip gaan scheiden van de draf.

Filteren

In de volgende stap gaan we de draf scheiden uit het beslag. Eenmaal dit is gebeurd, belandt de draf in een silo en wordt opgehaald en verdeeld onder melkveehouders.

Na het filteren van het beslag blijft er wort over. Dit is een suikerrijke vloeistof dat straks na het koken bier zal worden.

Koken

Het koken dient om het wort steriel te maken, mogelijke troebel te doen neerslaan en om hop zijn bitterheid te geven. Naar het einde van het kookproces toe voegt onze brouwer nog aromahoppen toe. De hop voor onze bieren is afkomstig uit België. Na een uurtje aan de kook, gaat de bittere zoete vloeistof door een netwerk van inox buizen naar de vergistingstanks in onze fermentatie zaal.

Gisten

Pas na de vergisting kunnen we spreken over bier. We voegen verse gist toe aan ons brouwsel, zo kunnen deze cellen alle suiker in het wort omzetten in alcohol en koolzuurgas. Het is wederom wachten, want brouwen is geduld hebben en alle micro-organismen de tijd geven om hun job uit te oefenen.

Lageren

Eenmaal de hoofdgisting klaar is, wordt de gist van het jonge bier gescheiden en kan het bier rusten en rijpen in lager tanks. Tijdens de rijping of de lagering worden specifieke aroma’s gevormd De smaak van het bier wordt in deze fase dus verfijnd.

Centrifugeren

Voor een tweede keer in het brouwproces moet er gefilterd worden. Dit is nodig om restgist en troebel te verwijderen

Labo en testen

Kwaliteit dragen we hoog in het vaandel, ons labo zorgt er dan ook voor dat we telkens aan de hoogste standaarden kunnen werken en testen het bier zowel fysicochemisch, microbiologisch als organoleptisch voor we gaan bottelen.

Bottelen

Na de goedkeuring van het labo gaan we verder naar de bottelarij om het afgewerkte bier te pasteuriseren en af te vullen in alle mogelijke formaten: flessen, blikken, vaten noem maar op, alles verloopt aan de hoogste normen via onze aller modernste Krones afvulinstallatie.

Proeven

Na de nodige inspanningen kunnen we eindelijk eens proeven van onze creatie en genieten van de goede momenten in het leven. Santé op uw gezondheid.